在水果行业当中，在或无意或有意的言论当中，海运车厘子与空运车厘子就似乎变成了两样不同属性的商品，于是，车厘子的关注群体分成了空运派与海运派。“美食家”与部分精品水果电商倾心于空运车厘子，认为海运时间太长，短则20天，长则40天，海运的车厘子都打了“防腐剂”，不新鲜，不能吃；另一则的商家和大众消费则更乐意接受海运车厘子，因为价格更亲民，口感也与空运车厘子差别不大。

从食用价值的角度来讲，车厘子好不好吃由以下几点决定：1.品种，2.地理气候条件，3.种植条件（采前），4.采摘、包装、保存、运输等环节（采后）。

第一，品种

品种很简单，晚熟的品种普遍比早熟品种甜度高、脆度高。

第二，地理气候条件

这一点也不难，不过需要科普一下，车厘子在冬季的开花、坐果期需要气温长时间维持在7摄氏度以下，以小时为单位，早熟品种是300-700小时，中熟品种是800-1000小时，晚熟品种则在1000小时以上。低温有利于糖分的累积，也就是说，低温时间越长的果子越甜。

第三，种植技术条件

种植技术是包含了土壤、肥料、供水、修枝、授粉等等环节的管理，每一家农场的都有各自的条件和处理方式，是难以统一标准去衡量的，也是造成市场上各样高低质量的主要原因。

第四，采收，包装，运输等环节

据了解，由于路途遥远进口车厘子采收通常都是7成熟，口感还没有达到最佳状态。国外除了采摘方面目前的科技条件还没有做到完全机械化和自动化之外，像包装、预冷、入库、出库、过检、装机/装船这些环节已经是高度标准化；国内的差异主要在于在采收，包装，运输等各个环节普遍不规范造成的，比如流通的快慢造成的库存期长短、以及不同的运输方式对冷链的影响程度。

很显然，从第一点往下看，空运车厘子跟海运车厘子在前面3点是没有区别的。第四点的区别有多大？一般来说，从果园上采摘下来到中国市场，空运车厘子所用的时间大概是3-7天，海运车厘子则要20-40天。单单是空运车厘子，也要分空运直航与空运转机，并不是所有空运车厘子都是直接从产地飞到中国的。海运车厘子的时间差主要体现在不同的产地：众所周知，澳大利亚的地理位置离中国比较近，航运时间要比其它国家要短得多；远的国家比如智利，正常航运时间要28-30天，再加上港口罢工、错过船期、停船靠港或者等情况，时间就会更长一些。

所以，简单的说，海运车厘子的运输时间一般是空运的3倍以上。一般消费者都会担心，这么长的运输时间，对品质的影响不会很大吗？这个问题引出了另一个问题，车厘子的保鲜条件和包装方式。

首先，车厘子的最佳保存条件是把温度逐步下降到0~1摄氏度，进入冬眠状态（行业内把这个步骤称之为预冷，预冷过程通常需要48~72小时；不是一次性直接降到0~1摄氏度的原因是防止低温造成车厘子冻死或冻伤），在海上的几十天也是保持这个温度。通常在仓库遇冷环节海运的车厘子通常加入保鲜剂（非防腐剂），保鲜剂主要是为了为防止炭疽病，保持营养成分及色香味不变，对食品进行短期保鲜的辅助手段和技术方法。海运车厘子添加了保鲜剂后会延长保鲜，买家既能吃到新鲜的水果，卖家也不会因为水果在运输途中损坏而亏本。

by 广东台湾海运